Научници створили биљни протеин од сунцокрета – нови заменик меса

Истраживачи са Универзитета у Бразилији у сарадњи са колегама из Немачке развили су протеин нове генерације – брашно од семенки сунцокрета, које по саставу и укусу може да замени месо.

После уклањања љуске и фенолних једињења, производ је постао блажег укуса и изузетно богат хранљивим материјама, наводи се у часопису Food Research International.

Од овог брашна направљена су два типа биљних бургера – један од пржених зрна, а други од текстурисаног протеина. Управо је овај други показао најбоље резултате по укусу, структури и садржају хранљивих материја:

један бургер покрива до 95% дневне потребе за магнезијумом и до 68% за цинком.

Пројекат је финансирао Фонд за научна истраживања државе Сао Пауло, а научници истичу да је сунцокрет еколошка биљка која не захтева употребу ГМО технологије и може постати основа за одрживу производњу биљних протеина.

Ипак, остаје питање колико ће овај изум постати популаран, будући да је у Русији недавно предложено да се ограничи промоција веганства. Раније смо писали о симптомима недостатка протеина и о томе ко спада у ризичну групу.

В.Т./Васељенска